Na to, co olej je lepší smažit?

Mnoho lidí, jako smažené potraviny. Samozřejmě, že to není nejvíce zdravých potravin, ale to, jak dobrý nebo špatný to je, je z velké části závislá na ropě, kterou jsme smažit.

Smažit jídlo není dobré, v zásadě, a to nejen kvůli ropě, ale kvůli změnám dochází u potravin při vysokých teplotách. Ale jíme nejen uspokojit naše tělo, ale i pobavit. A užívat si života obecně a potravin zvláště - velmi důležité pro zdraví!

Kromě toho potěr mohou být různé. Zelenina, lehce smažené na oleji ve woku, zbývajících téměř uvnitř syrový, ještě užitečnější než stejné zeleniny, které byly dlouho vyhánění na mírném ohni.

V tomto článku se zaměříme na to, co olej je lepší smažit, pokud jde o zdravotní výhody.
Jak smažit, aby omezily vzniklou škodu na minimum?
V jaké olej může být smažené, ale na to, co nemůže být kategoricky?

Proč smažit na oleji škodlivé?

  • Kalorie smažené potraviny. Smažené potraviny absorbovat velké množství oleje, což je velmi vysoké kalorické dělá.
  • Zničení živin. Při vysokých teplotách se ničí mnoho živin.
  • Toxické produkty odbourávání tuků. Mnoho olejů za vysoké teploty jsou zničeny a tvoří velmi škodlivé karcinogeny: ketony, peroxidy a aldehydy.

A přesto, že se nejedná o trest milovaní opečené brambory! Smažené jídlo může být mnohem méně škodlivé, pokud smažit správně, na vhodný olej a nepoužívají nevhodné pro oleje na smažení!

Jak smažit na másle, smažené potraviny, aby byly užitečné?

  • Přidejte sůl na potraviny po vaření, pak olej bude méně absorbováno. Důvod - slaný kapalina (v tomto případě olej) se vyznačuje vysokou hustotou, což zvyšuje její penetrační schopnosti. Stejné pravidlo bude dělat smažené jídlo chutná lépe - protože jsme často milují smažené kvůli ostré a promazaný jídlo vařené v osolené máslo a další podobné vařené v oleji, než smažené.
  • Pečené při dostatečně vysokých teplotách. Pokud je olej zahřeje natolik, proces vaření být odloženo, a jídlo má čas absorbovat příliš mnoho oleje. Samozřejmě, že je důležité používat pro vaření při vysokých teplotách, ty oleje, které jsou vhodné pro toto - méně zničeny při zahřátí (vysoká teplota Fuming). Kromě toho, s rychlou přípravu živin v potravinách nebude mít čas zcela zničen.
  • Nepřehřejte olejem - ujistěte se, že olej nezačne kouřit. dýmavá teplota se mění v závislosti na olej. Po dosažení teploty dýmavá, olej začne kouřit, a rozebrat, bude uvolňovat toxické látky.
  • Nenechávejte jídlo smažený na pánvi po vaření, a používat papírové ubrousky, aby nasákly zbývající olej. Vlevo na horkém smažení potravin nadále vystaven vysokým teplotám a absorbovat olej, který se také stává užitečné.
  • Nezahřívejte potraviny znovu. Pokud je to možné, upustit od ohřívání smažených jídel. Samozřejmě, že všechny potraviny nezlepšila přihřívání, ale smažené - zejména. Kromě toho, aby se stal změklé kůra křupavé zase může vyžadovat další olej, který je absolutně zbytečné. Smažené jídlo je lepší vařit malé porce a jíst správně, takže druhý den.

Proč je lepší smažit na másle s vysokým bodem vztekat?

Nejužitečnější oleje mohou být velmi toxické, když je horko! Již při 100-110 stupňů od nenasycených molekul mastných kyselin štěpí mastných kyselin a jejich následným rozkladem za vzniku toxických izomerů - aldehydy a ketony. To znamená, že jakýkoliv rostlinný olej, ve kterých kompozice obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, se stává toxický při vysokých teplotách! Čím větší je podíl nenasycených mastných kyselin, olej se stává toxický při zahřátí. Navíc to není jen horko, ale i péct v troubě, a vyndává předběžný pečení ...

  • touha teploty - stupně 60-80
  • zhášecí teploty - stupně 80-95
  • smažení teploty v pánvi - 120-180 °
  • Teplota fritování - 150-200 °
  • Pekařská pec teplota - 150 až 250 °
  • smažení teplota venkovního teplo - více než 220 stupňů

Tak, vztekat bod (teplota, při které olej začíná rozbít) - nejdůležitější faktor určující bezpečnosti používání oleje na smažení, pečení, atd ...

Samozřejmě, že většina z užitečných látek obsažených v rostlinných olejích je zničena i při nízkých teplotách (pro touhy a kalení, a to nejen při smažení nebo pečení). V tomto případě máme zájem ani tak zachování užitných vlastností oleje (na smažení se zajistilo, že je nemožné), ale neobsahuje toxické látky, které se tvoří při teplotě nad vzkypění.

Proč špatný smažit na rafinovaného oleje?

dýmavá bod rafinovaných olejů, je vyšší než u za studena lisovaných olejů. Ale to neznamená, že použití rafinovaných olejů pro smažení - to je užitečné. Skutečnost, že rafinované oleje jsou škodlivé samy o sobě!

Rafinované oleje obsahují až do 25% trans (moleculesÐ"zrůdy"Které jsou vytvořeny v procesu čištění)! Trans-tuky jsou extrémně toxické a mají schopnost akumulovat - tělo nemůže se jich zbavit.

Je možné smažit v nerafinované oleje? Určitě - ano! Některé nerafinované oleje mají vysoký bod kouře nebo vhodná pro smažení.

Na jakém oleje mohou být smažený?

Proto je nejlépe smažit nerafinované rostlinné oleje s vysokým bodem dýmající, s minimálním podílem polynenasycených mastných kyselin. Zde je seznam toho nejlepšího z oleje na smažení:

může být smažené v určité oleje: kokosový olej




Je možné smažit v kokosovém olejiKokosový olej 92% skládá z nasycených tuků, které prakticky nejsou zničeny zahřátím a pouze asi 2% z polynenasycených tuků (nejvíce náchylná k destrukci). Bod dýmavé kokosový olej - od 170 do 230 stupňů. To vše z něj dělá nejvhodnější pro vaření obecně a zejména pro smažení. Také to může být skladován po celé měsíce, ne žluklé.

Na rozdíl od nasycených živočišných tuků, kokosového oleje nasycené tuky jsou dobré. Možná, že to je jediný olej, který poskytne užitečné vlastnosti smažená jídla! Ano, vitamíny, antioxidanty a dalších živin být zničena teplem, ale užitečné nasycených mastných kyselin zůstávají.

Kokosový olej - jedna z nejužitečnějších olejů, které mají množství zdravotních výhod:

  • Posiluje imunitní systém,
  • pomáhá zbavit se nadváhy (urychluje látkovou výměnu a není převedena v těle jako tuk, na rozdíl od jiných olejů)
  • zlepšuje metabolismus a štítná žláza,
  • Snižuje hladinu "špatný" cholesterol,
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny,
  • Obsahuje 10 druhů vhodných mastných kyselin
  • To zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů.

Navzdory užitečnosti kokosového oleje, nemělo by dojít k přehřátí (bod dýmavá kokosový olej není příliš vysoká). Pak smažit je to opravdu v bezpečí!

Chcete-li být maximalistů, seznam kokosový olej bezpečných jedlé oleje by měla být úplná. Ale my jsme ještě pokračovat - existuje několik oleje, smažení, což je relativně bezpečná. Příležitostně.

může být smažené v určité oleje: Olej z avokáda

Druhé místo mezi olejů vhodných pro smažení, se avokádový olej. Skládá se z mononenasycené převládají mastné kyseliny (70%), užitečné zeleniny nasycených tuků (20%) a pouze 10% polynenasycených mastných kyselin, alespoň odolných vůči vysokým teplotám.

dýmavá teploty avokádový olej - nejvyšší ze surových rostlinných olejů - 270 stupňů. Díky tomu je možné jej využít nejen pro smažení na pánvi, ale také pro fritování, pečení a opékání na otevřeném ohni.

Na avokádový olej může být smažený, beze strachu, že omylem ji přehřívat. Nicméně, toto neznamená, že se škodlivé látky v něm není vytvořena vůbec - jsou tvořeny relativně malý. Čím méně času olej bude vystaven teplu, která jsou méně škodlivé látky v něm je vytvořen, tím užitečnější bude vařené jídlo.

Video: Jak užitečné rostlinné oleje. Na to, co olej je lepší smažit?

může být smažené v určité oleje: Hořčice olej

V hořčičný olej dýmající nejvyšší bod (250 °) a relativně nízké procento nenasycených tuků (21%). To činí hořčičný olej vhodný pro smažení.

Vše, co bylo řečeno výše o avokádo, se vztahuje na hořčičný olej, ale v menší míře. Hořčičný olej je méně stabilní vůči teplu, než avokádový olej.

může být smažené v určité oleje: olivový olej

Je možné smažit na olivovém olejiOlivový olej se týká nenasyceného oleje, t. E. ve svém složení vysoké procento mononenasycených oleje (77%). Také je poměrně vysoký podíl nasycených mastných kyselin (13%), tak, aby podíl z nejméně odolné vůči teplu polynenasycených tuků představuje pouze 10%.

dýmové bod nerafinované panenský olivový olej (extra panenský) - 190-215 stupňů. Čím nižší je obsah kyselin, vyšší Fuming bod (kyselost by měl být 0,8% nebo méně).

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, smažit na olivovém oleji Extra Virgin nízkou kyselostí je méně škodlivé než jiné druhy olivového oleje. Ale je třeba dbát na to, aby přehřátí oleje, aby nedošlo k jít vztekat bodu, což vede ke vzniku toxických látek. Dbáme na to, že pan není na kouř objeví!

 může být smažené v určité oleje: arašídové máslo



Je možné smažit v arašídový olejSurový olej z podzemnice olejné se může zahřívat až na 160 °. To znamená, že není vhodný pro fritování nebo pečení na otevřeném ohni a při smažení na pánvi by se dávat pozor, aby průsečík vztekat.

Důležité je, že procento nasycených tuků v arašídovém másle je poměrně vysoké vzhledem k většině rostlinných olejů (asi 18 procent) - to je plus. Ale vysoké procento nenasycených mastných kyselin (29%), aby arašídové máslo nejsou nejbezpečnější volbou pro smažení, vzhledem k jeho nízké bodu dýmavé.

Závěr: smažit v arašídovém oleji, je možné, ale ne na maximální teplo a pouze v pánvi (ne smažené a ne na otevřeném ohni).

může být smažené v určitém olej: olej z rýžových otrub 

Rýžový olej (olej z rýžových otrub) je dostatečně stabilní vůči vysokým teplotám (dýmavá bod - 250 °), který je vhodný pro smažení na pánvi a smažené na otevřeném ohni.

Relativně vysoký obsah polynenasycených tuků (37%), 19% offset nejvíce odolné vůči teplu a s vysokým obsahem nasycených tuků dýmavé bodu.

může být smažené v určité oleje: sezamový olej

Je možné smažit v sezamovém olejiSezamový olej - jeden z nejužitečnějších, ale v seznamu oleje, který může být smažené, to je poslední. Po zahřátí sezamový olej ztrácí mnoho ze své výhodné vlastnosti. V téměř polovinu svého složení mastných kyselin - polynenasycené (45%) a pouze 13% nasycené. dýmavá bodové světlo sezamový olej (který byl připraven z nepražených semen) - 210 stupňů.

Závěr - toasty může být, ale je výhodné přidat na konci vaření na světle sezamovým olejem, aby se alespoň část jeho blahodárné vlastnosti.

Na tmavém sezamový olej (připravený z pražených semen) není vhodný pro smažení. Jeho bod pod dýmavé (170 stupňů) a sezamová semínka, a tak prošly tepelnému zpracování, takže přídavný zdroj tepla je nežádoucí.

To uzavírá seznam olejů, které mohou být smažený.

Na čem oleje smažit škodlivé?

Seznam olej, na kterém není nutné smažit v čele nejběžnějších olejů, které mnozí jsou zvyklí používat na vaření:

Na to, co nemůže být olej na smažení: řepkového oleje (řepkový)

Zda je možné upéct na řepkového oleje (řepkový)Řepkového oleje (řepkový olej) docela levné, může využít vaši peněženku, ale ne vaše zdraví. Navzdory své popularitě, to je ve skutečnosti průmyslových olejů.

Je vyroben z geneticky modifikovaných rostlin, vzhledem k potřebě snížit thioglycosides a obsah kyseliny erukové - nevyvodyaschihsya vylučuje jedy, které jsou obsaženy ve velmi velké množství nerafinovaný řepkového oleje neselektsionnyh rostlin.

Bod dýmavé surový řepkový olej (canola) - mírně nad 100 stupňů, což jej činí nevhodným pro vaření, a to navzdory nízkému obsahu polynenasycených mastných kyselin (35%).

Na to, co nemůže být fritovací oleje: slunečnicový olej

Druhou nejoblíbenější olej používaný pro smažení - slunečnice. Bod vzkypění nerafinovaný slunečnicový olej - 100 stupňů. S ohledem na vysoký obsah polynenasycených tuků (více než 70%), tento olej se doporučuje nejen smažit, a guláše, ale já bych to nedoporučoval.

Na to, co nemůže být fritovací olej: lněný olej

Navzdory užitečnosti surového lněného oleje, při zahřívání se stane jedovaté. Jeho Fuming bod - o něco více než 100 stupňů a obsah polynenasycených mastných kyselin - až o 80%!

Na to, co nemůže být olej na smažení: kukuřičný olej

Je možné smažit ve slunečnicovém kukuřičného olejeBod dýmavé nerafinovaný kukuřičný olej - 160 stupňů, a obsah polynenasycených mastných kyselin - 48%. Fry na kukuřičný olej je méně škodlivý než řepkový, slunečnicový nebo lněné semínko. Ale mnohem škodlivější než některý z našich ropy Seznam podmíněně bezpečný pro smažení olejů.

V jaké olej nemůže Fry: Sojový olej

Bod dýmavé nerafinovaný sójový olej - 160 stupňů. Nasycené tuky ve svém složení - 15% (což je dobře), ale polynenasycené - více než 60%. Fry na sojový olej o něco více škodlivé než kukuřice. Obecně - nedoporučuje.

Na to, co nemůže být fritovací olej: olej z hroznových jader

Bod vzkypění nerafinovaný hroznový olej ze semen - 205 stupňů, takže to je často používáno nabídnout vaření. Nicméně, to obsahuje více než 70%, nejvíce náchylná zničení polynenasycených tuků.

Je možné smažit na másle, z hroznových jader? Není to tak zlé, jak semena řepky a slunečnice, takže - je to možné. Ale proč? Surový rostlinný olej z hroznových semen - není nejlevnější. Za stejnou cenu, můžete si vybrat mnohem bezpečnější olej ze seznamu vyšší.

V jaké olej nemůže smažit: palmový olej

Je možné smažit v palmovém olejiNa nejvyšším místě palmového oleje dýmavé (230 stupňů), velké procento nasycených tuků (50%) a nízké procento polynenasycených (10%). Nicméně, tento olej se doporučuje nejen smažit, ale je žádoucí, aby ji použít pro jídlo.

Nároky na palmového oleje je mnoho:

  • Palmový olej nejsou absorbovány v těle v důsledku teplotu tání mnohem vyšší než je tělesná teplota u člověka. Poté, co v našem žaludku, spolu s dalšími složkami, palmový olej zůstává lepkavé plastické hmoty a přilne k povrchu trávicího ústrojí, takže je obtížné pro vstřebávání jiných látek. Proto, i když nelze říci, že palmový olej je obecně není absorbováno tělem, jeho poškození je to, že nejen sám o sobě není absorbována úplně, ale také narušuje vstřebávání jiných výrobků.
  • Palmový olej má schopnost pevně přilnout na jakýkoli povrch, na který je aplikován (tak, že se používá při výrobě maziv, ošetřování textilu, kůže, dřevo, aby jim poskytnout odpuzující vodu). Poté, co v těle, je snadno lpí na stěnách cév, nejsou smýt průtoku krve a akumuluje se ve formě mastných plaků, snížení jejich propustnosti.
  • Pro více informací o výhodách a rizicích palmového oleje si můžete přečíst zde.

 V jaké olej nemůže smažit: Máslo Ghi

Máslo škodlivé. A co byste udělal s ní buď užitečnější se stane. Obsahuje:

  • Živočišný tuk je jedním z hlavních faktorů, které způsobují onemocnění srdce.
  • Spotřeba živočišných produktů vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v obecně a zejména LDL cholesterolu, který způsobuje kornatění tepen.
  • Existuje souvislost mezi živočišné tuky a některých typů rakoviny (rakovina prsu, rakovina prostaty, rakovina tlustého střeva a rakovinou slinivky břišní).
  • Mléka (a jeho derivát - máslo), se skládá z velkého množství hormonů. Tento růstové hormony (v obrovské koncentraci určené pro telata) a estrogenu (v moderní dojnice je březí téměř po celou dobu, a v mléce březích krav obsahuje 5-20 krát více estrogenu). Více informací o hormony v mléce >>
  • Antibiotika nalezené v mléčných výrobcích ve velkém množství (jedná se o realitu dnešního mlékárenského průmyslu). částečně vaření zničí antibiotika (pro více informací -, zda jsou antibiotika zničeny produkty tepelného zpracování?). Výsledkem pravidelného používání antibiotik je nízké imunitu a odolnost vůči mnoha léků s antibiotiky (pro více informací - jak vůči antibiotikům v masa, ryb, mléka a vajec mají vliv na zdraví).

Často vidíte doporučení smažíme v ghí (másla objasněno rozpuštěné máslo), protože jeho Fuming bod je dostatečně vysoká. Vzhledem k škod máslo jako takovou, nevidím důvod v diskusi na otázku, zda si můžete smažit v ghí oleje. Správná odpověď je mi jasné - ne.

Video: Jak si vybrat olej, tajemství vaření chutné jídlo, tipy od kuchaře

V jaké olej nemůže smažit: husím sádlem, sádlo

Živočišné tuky jsou škodlivé. Bod. Pokud je budete používat pro potraviny (v jakékoliv formě, a to nejen smažené), pak alespoň nenechte se zmást - je to škodlivé. No, pokud opravdu chcete, aby jedl pečeně nebo misku vařené s živočišným tukem, že není nutné, samozřejmě obviňovat, ale je to stojí za úvahu, proč? Můžete najít odpověď zde v tomto článku: Co jíst, že jsou zdravé?

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné
Cuketa nádobí - pevné potraviny do svého dítěteCuketa nádobí - pevné potraviny do svého dítěte
Jak vařit karbanátky v multivarkaJak vařit karbanátky v multivarka
Vaření ryb a jak správně vařit rybyVaření ryb a jak správně vařit ryby
Jak vařit lahodný halibut a rychleJak vařit lahodný halibut a rychle
Belyashi - rychlé občerstvení doma receptBelyashi - rychlé občerstvení doma recept
To může být vařené rychle z jakýchkoli filé steaky a nejenTo může být vařené rychle z jakýchkoli filé steaky a nejen
Jak připravit nálevu s kroupyJak připravit nálevu s kroupy
Špenát: užitečné vlastnosti, recepty, použitíŠpenát: užitečné vlastnosti, recepty, použití
Zelí: užitečné vlastnosti, receptyZelí: užitečné vlastnosti, recepty
Dušené maso - tradiční slovanská polévkyDušené maso - tradiční slovanská polévky
» » Na to, co olej je lepší smažit?