Výhody a poškozuje oleje (část 2: nenasycené oleje).

Jedná se o druhou část článku o výhodách a rizicích oleje. Vypráví o tom, rostlinné nenasycené oleje jsou přínosné, některé škodlivé, proč se to děje. Jakož i veškeré nenasycené rostlinné oleje by měla být použita, aby se z nich maximální přínos pro zdraví a minimalizovat potenciální škody.

Obsahem druhé části článku:

• Harm a výhody nenasycených olejů (Společné prvky všech rostlinných olejů, s výjimkou tropických):

1. Poškodit nenasycené oleje získané lisováním za tepla nebo extrakcí.
2. Újma používat nenasycené oleje na smažení.
3. Poškození nesprávného skladování nenasycených olejů.
4. Újma nebo prospěch nadměrné spotřeby nenasycených olejů:
• Použití nenasycených olejů (argumenty "pro").
• Poškozovat nenasycené oleje (argumenty "proti").
• Újma nebo prospěch nenasycených olejů - kdo má pravdu?
• Harm a výhody nenasycených olejů - které upřednostňují olej?

• Harm a výhody mononenasycených olejů.

1. Co jsou mononenasycené oleje jsou prospěšné?
2. Co jsou mononenasycené oleje jsou škodlivé?
3. Škody na řepkový olej.

Video: Nenasycené mastné kyseliny Omega 3-6 (špatné a dobré tuky); Rybí tuk tobolky (použití, poškození)

• Harm a výhody polynenasycených olejů.

1. Použití polynenasycených olejů, protože obsah omega-3.
2. Poškození nadměrná konzumace polynenasycených olejů, poškození v důsledku nevhodného skladování oleje, škody způsobené topných olejů.
3. Poškození použití slunečnice, kukuřice a sóji oleje pro vaření teplých jídel.

Harm a výhody nenasycených olejů.

Všechny rostlinné jiných než tropických (kokosového, palmového a kakaové máslo), oleje jsou nenasycené oleje. Všechny obsahují nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny v různých poměrech. V závislosti na tom, jakou mastných kyselin převládají v oleji, se vztahuje na mono-nenasycené nebo polynenasycené.

První Chci, aby se obecné body, které se týkají obou kategorií nenasycených olejů.

Poškodit nenasycené oleje získané lisováním za tepla nebo extrakcí.

Hovoříme-li o výhodách a rizicích rostlinných olejů v obou kategoriích, máme na mysli pouze za studena lisované oleje, které nebyly podrobeny žádné další zpracování.

Poškození rostlinných olejů získaných lisováním za tepla nebo těžby, je zřejmá a nepotřebuje žádné důkazy - tyto oleje jsou nejen zbytečné, ale i toxické. Jakékoli další zpracování, která je předmětem oleje lisovaného za studena (filtrace, hydratace, neutralizace nebo alkálií, odstřeďování, rafinace adsorpce a dezodorizačního) snižuje přínos.

Újma používat nenasycené oleje na smažení.

jasně také bez pochyb o tom, poškozují orestujeme na rostlinném oleji. Při zahřívání se nenasycený rostlinný olej nad 100 stupňů, vytvořené akralamid, karcinogen. Fritovací olej se zahřeje na tolik jako 250 stupňů!

Na co je toast? Jak jsme uvedli v první části článku, můžete smažit v kokosovém oleji, protože obsahuje 92% nasycených tuků a pouze malé množství nenasycených vazeb, které tvoří akralamid.

Poškození nesprávného skladování nenasycených olejů.

Nenasycené tuky jsou velmi nestabilní konstrukce, která se snadno rozděleny při připojování k molekuly kyslíku - máslo stává žluklé. Tento olej není vhodný pro použití.

Mononenasycené oleje je méně náchylné ke žluknutí než polynenasycené. Skladování polynenasycených olejů je možné pouze v ledničce, v tmavé láhvi. Ale nezapomeňte, že olej, který máme na mysli mononenasycené mají nicméně ve svém složení a polynenasycených tuků také podléhajících rychlému žluknutí. Proto se v průběhu delšího skladování mononenasycené oleje mohou také poškodit (dříve než nad nimi procento nenasycených mastných kyselin). Tak, zatuchlý zápach a chuť zkažené mononenasycené oleje mohou být méně patrný.

Újma nebo prospěch nadměrné spotřeby nenasycených olejů.

Před automatizace výroby rostlinných olejů a jejich výrobního procesu bylo velmi časově náročné, takže olej drahé a vzácné. Nikdo používal rostlinný olej v takovém množství, jako je tomu nyní. Dále jsme se mluvit o výhodách různých rostlinných olejů. Ale jsou-li tyto oleje jsou užitečné ve velkých množstvích?

Povaha neexistuje v jednotlivých olejů. Rostliny, s několika výjimkami, obsahuje velmi malé procento tuku. Ano, tyto tuky jsou nezbytné například pro absorpci některých vitaminů rozpustných v tucích, jsou obsaženy ve stejných rostlin. Ale co se stane, když přidáme několik lžic salátový olej (i nejužitečnější)? Je naše tělo potřebuje určité množství mastných kyselin, a to i nejpodstatnější? Jednoduchá logika nutí pochybovat.

Co říkají odborníci? Považován za nezbytný linolové (omega-6) a linolenové (omega-3) polynenasycené mastné kyseliny. Tyto tuky jsou nezbytné pro normální fungování imunitního systému, pro syntézu prostaglandinů, které regulují metabolismus v buňkách, pro kůži a vlasy zdraví.

Aby nedošlo k poškodit tělo, je třeba se postarat o přítomnosti těchto dvou mastných kyselin ve stravě. zdroj Kyselina linolová by měla být 1-2 procent kalorií. Kyselina linolenová vyžaduje 5-10 krát méně. To znamená, že při použití 2000 kalorií za den, můžete se setkat s potřebou kyseliny linolové, za předpokladu, například, 2 lžičky kukuřičného oleje nebo 1-3 lžíce ořechů lžíce. Požadavek kyseliny linolové je 2 lžíce vlašské ořechy nebo 1/2 lžičky lněného oleje.

Jak můžeme vidět, opravdu potřeba poměrně malé množství polynenasycených tuků, jehož zdroj nemusí být rostlinný olej. To může být skryté zdroje - oříšky, avokádo, olivy a další potraviny s vysokým obsahem tuku.

V takovém malém množství polynenasycených olejů, určitě budou mít prospěch.

Ale my stále ještě odpověděl na otázku, zda je poškodit naše zdraví jíst více nenasycených rostlinných olejů, než je nutné? 2 mají protichůdné názory na tuto otázku:

1. Čím více mononenasycené a polynenasycené tuky ve stravě, tím větší přínos.
2. Přebytek mononenasycených a polynenasycených tuků jsou zdraví škodlivé. 

Použití nenasycených olejů - Argumenty "pro":

K dispozici je množství důkazů, mluvit o výhodách mnoho mononenasycených a polynenasycených olejů. A použití těchto olejů nejsou jen různé komplexy mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, ale také v esenciálních aminokyselin, vitaminů a minerálů a dalších živin.

Poškodit nenasycené oleje - Argumenty "proti":

Přívrženci stanoviska o nebezpečí nenasycených olejů způsobit takovou experiment:

Během experimentu jedno zvíře skupina byla krmena čistým nenasycených rostlinného tuku, druhá skupina byla krmena čistým nasycených tuků (kokosového oleje), a třetí - směsí nasycených a nenasycených rostlinných tuků. Obezita byla nejvyšší v první skupině (krmí výlučně nenasycené tuky). Tlustší zvířata také stal třetí skupina, která jedla i malé množství nenasycených tuků, spolu s nasycené. Avšak těm, kteří dostali hodně kokosového oleje (nasycené tuky) a nesmí nenasycených tuků, hmotnost není přijat.

Jakékoli přesvědčivý výzkum na člověku, jehož výsledky prokazují újmu nenasycených olejů, jsem nenalezl. Ale zastánci této teorie trvají: mononenasycené a polynenasycené rostlinné oleje způsobit velké škody na naše zdraví a vést k závažným onemocněním: rakoviny, kardiovaskulárních, diabetes, atd

Kde je pravda? Jako vždy ve středu. K dispozici je také třetí názor, který pod ...

Újma nebo prospěch nenasycených olejů - kdo má pravdu?

Neexistuje žádný rozpor mezi výroky o přínosech a rizicích nenasycených olejů, a mají neúplné informace. takže:

Víme, že polynenasycené mastné kyseliny jsou omega-3, omega-6 a omega-9, a první dvě jsou považovány za nezbytné (nezbytné). U lidí, tyto látky nemohou být syntetizovány a mohou dostat je jen s jídlem.

Polynenasycené mastné kyseliny mohou mít prospěch pouze v případě, že jsou v rovnováze s sebou. Pokud je rovnováha narušena, polynenasycené mastné kyseliny začnou přinášet své tělo neprospívá, a škod. Ve většině případů, je problém v přebytku kyseliny linolové (omega-6), protože se nachází ve většině rostlinných olejů a dalších produktů v dostatečně velkém konentratsii. Ale linolenová kyselina (omega-3) je mnohem vzácnější.

Jaké jsou výhody nenasycených kyselin? Požadujeme kyseliny gama-linolenové, která je vytvořena pouze z omega-6 mastných kyselin. Potřebujeme to pro syntézu jedinečné látky - prostaglandin E1, která chrání proti kardiovaskulárním onemocněním, alergií onokologicheskih chorob a předčasného stárnutí.

Nicméně, pokud je porušena rovnováha omega-6 a omega-3 v těle - to znamená, že omega-6 je mnohem víc, než je potřeba, to vyvolává vznik a rozvoj výše uvedených chorob a urychlují proces stárnutí.

Jaká je správná rovnováha? Poměr omega-6 k omega-3 by měla být větší než 10: 1 (s výhodou 5: 1). V této kombinaci jsou tyto polynenasycené tuky jsou prospěšné. A ve skutečnosti? Bohužel, poměr omega-6 k omega-3 ve stravě většiny lidí až do 15: 1 nebo více, což vysvětluje poškození polynenasycených tuků, které jsme varováni.

Ale to není všechno. Je tu ještě další problém, protože z toho, že potenciální přínos rostlinných olejů promění velmi reálné ublížení na zdraví. To je v gama-linolenové kyseliny, nenasycené tuky mohou být převedeny pouze pod vlivem určitého enzymu, což je v našem těle produkuje velmi málo. S cílem zvýšit svou výrobu, je nutné vytvořit vyváženou stravu a eliminovat škodlivé produkty, jako jsou v tomto seznamu 10 nejnebezpečnějších produktů.

Harm a výhody nenasycených olejů - které upřednostňují olej?

To je velmi selektivně léčbě polynenasycené oleje, výběr těch, které používají nepodložené obsah kyseliny linolenové (omega-3). Pokud jde o obsah kyseliny linolové (omega-6), je přítomen na polynenasycené a mononenasycené oleje v mnoha, kteří by měli být výhodné.

• Harm a výhody mononenasycených olejů.
• Harm a výhody polynenasycených olejů.

Harm a výhody mononenasycených olejů.

Výhody mononenasycené mastné kyseliny je, že snížení hladiny "špatný" cholesterolu v krvi, aniž by se změnila úroveň "dobrý", Ale nezapomeňte, že olej patřící do kategorie mononenasycených také obsahují vysoké procento polynenasycených tuků. A v podstatě - kyselina linolová, což je výše uvedeno o nebezpečí nadměrné spotřeby. Místo toho, nenasycených olejů, může být jeden, který obsahuje jejich produkty: sezamová semínka, olivy, avokádo, lískových oříšků (ořech), arašídy. Takže si jistě získáte výhodu, protože budete používat tyto oleje v přirozené (nezpracované) formě a v dostatečné, ale ne příliš velký, množství.

Co jsou mononenasycené oleje jsou prospěšné?

Tyto oleje mohou být považovány za jeden z nejvíce užitečný v této kategorii:

• sezamový olej (pro více informací o výhodách sezamovým olejem >>>)
• olivový olej (více o výhodách olivového oleje >>>)
• Avokádový olej (pro více informací o výhodách avokádový olej >>>)
• olej z lískových oříšků (lískový ořech) (více o výhodách olej z lískových oříšků (lískový ořech) >>>)
• arašídové máslo (pro více informací o výhodách arašídového másla >>>).

Umírněné používání těchto olejů přinese nepochybnou výhodu pro své zdraví, při zachování rovnováhy mezi omega-6 a omega-3 v jejich stravě, jak je popsáno výše.

Co jsou mononenasycené oleje jsou škodlivé?

Ne všechny oleje v souvislosti s kategorii mono-, prospěchu. Největší škody na zdraví, je pravděpodobné, že řepkový olej.

Škody na řepkový olej.

Co je to škoda tohoto oleje?

Video: Palmový olej - poškodilo a zdravotní přínosy

Řepkový olej je poměrně levné, může využít vaši peněženku, ale ne vaše zdraví. Přes popularitu tohoto oleje, podle výzkumu, je to ve skutečnosti, průmyslové oleje:

• Řepkový olej obsahuje kyselinu erukové a thioglykosidu. Obě tyto látky jsou jedy, které způsobují velké škody.
• Stejně jako rtuť a fluorid, řepkový olej, je možné odvodit z těla. Vzhledem k této skutečnosti, nemůžeme ujistit, že potravinářské účely se mohou používat oleje, která neobsahuje více než 3% a 5% thioglycosides kyselina eruková. Protože tyto toxiny se hromadí v těle a jejich škoda se hromadí příliš!
• Řepkový olej je aktivně propagována jako olej na vaření, ale v případě, že se zahřeje na teplotu 160 stupňů Celsia, se tvoří v karcinogeny.
• Pro USA výrobní kanolového oleje používaného geneticky modifikované řepky nebo řepky, které také obsahují pesticidy.

Vzhledem k tomu, všechny výše uvedené informace o řepkový olej, ve svůj prospěch mě nenutí ke koupi tohoto produktu žádné argumenty - škoda na řepkový olej pro zdraví, je příliš velký.

A ne omyl krásné žluté květy řepky (řepkového semena), které jsou znázorněny na obrázku. Ne všechny krásné rostliny jsou jedlé. A v tomto případě je krása tohoto závodu nic nemění na skutečnosti, že řepkový olej může být škodlivé pro vaše zdraví.

Tento olej se vnucuje jako ideální olej na smažení. Domnívám se, že smažit v řepkového oleje (řepkový olej) nemůže.

Harm a výhody polynenasycených olejů.

Použití polynenasycených olejů, protože obsah omega-3.

Použití polynenasycených olejů je určena jejich struktury. Největším přínosem může přinést ty oleje, které obsahují mastné kyseliny linolové (omega-3). Největší koncentrace této kyseliny se nachází v následujících olejích:

• lněný olej,
• dýně olej,
• mandlový olej,
• olej z vlašských ořechů.

Jak velký je použití výše uvedených olejů? Jak bylo uvedeno výše, v části o nebezpečí a výhody nenasycených olejů, polynenasycené mastné kyseliny Největší prospěch, když jsou v rovnováze. A zvýšit použití rovnováhu Omega-3 s ohledem na další běžné omega-6 kyselin. To je hlavní přínos z použití výše uvedených olejů.

Na druhou stranu, je možné získat tyto skryté zdroje ropy - produkty, které je obsahují: lněná semena, mandle, vlašské ořechy, makadamia ořechy a jiné ořechy, slunečnicová semínka a dýňová. Použití olejů získaných ze skrytých zdrojů, to znamená, že tím nejpřirozenějším, přírodní formě, o nic méně, ne-li víc.

Poškození nadměrná konzumace polynenasycených olejů, poškození v důsledku nevhodného skladování oleje, škody způsobené topných olejů.

Na nebezpečí v nadměrné spotřeby šetření, jsem již uvedl nesprávné skladování a zahřívání, protože to vše se vztahuje na oba druhy nenasycených olejů. Ale pro polynenasycené oleje, tato nebezpečí jsou obzvláště důležité.

Polynenasycené tuky jsou snadněji podrobí oxidaci než mononenasycené. Jdou žluklé při mnohem nižších teplotách. Proč tyto oleje mají malou nebo žádnou trvanlivost. Z chladničky a vzduchu, který oxidovat okamžitě.  Harm oxidované tuky oxiduje tuky, které vytvářejí volné radikály, které ničí buňky nervového systému a dalších životně důležitých orgánů, což vede ke zhoršení mentálních schopností, urychlit projevy stárnutí a rakoviny.

Aby se zabránilo poškození v důsledku oxidace polynenasycených olejů, a měly by být uchovávány v chladničce v uzavřené tmavé láhve, které přenášejí světlo. K polynenasycené oleje prospěch, měly by být přidána do studených pokrmů těsně před podáváním.

Poškození nadměrné spotřebě oleje, které patří do této kategorie je popsán v článku Užitečné oleje v sekci o možných nebezpečí polynenasycených olejů. Tady jsem vám jen krátce připomenout, že přebytek polynenasycených olejů ve stravě (zvláště ne vyvážené složení esenciálních mastných kyselin) s sebou nese nepříjemné důsledky pro následující zdraví:

1. Poškozuje reprodukční orgány a plíce, což způsobuje vývoj rakoviny,
2. To poškozuje kardiovaskulární systém,
3. škodlivé, což přispívá k obezitě,
4. škodlivé, urychluje proces stárnutí,
5. v průběhu pokusů na zvířecích modelech bylo zjištěno, že má vysoký obsah polynenasycených rostlinných olejů v potravinářských příčin:
• zásahům do duševní činnosti,
• poškození jater,
• poškození imunitního systému,
• škodlivá pro rozvoj dětí.

Poškození použití slunečnice, kukuřice a sóji oleje pro vaření teplých jídel.

Při zahřátí, toxicita polynenasycených olejů významně vzrostl. vaření poškození (smažení, kalení) na nenasycených olejů jednoznačně prokázána. Ale tyto oleje se tradičně používají k vaření: slunečnicový olej, kukuřičný olej, sojový olej. Vystaven vysokým teplotám, tyto oleje jsou škodlivé pro zdraví.

Ale to levné ropy jsou inzerovány jako nejvhodnější na vaření! Kromě toho se doporučuje vařit rafinovaných olejů, které již nejsou schopny přinést žádné výhody pro lidské tělo (viz. Proč škodí smažit na rafinovaném oleji?). Ve skutečnosti, slunečnice, kukuřice, sojových bobů a další polynenasycené oleje nejsou vhodné pro přípravu teplých jídel. Zvyk používat tyto oleje je škodlivé pro naše zdraví.

Jediným zcela bezpečný pro přípravu teplých jídel oleje kokosového oleje, s odkazem na kategorii nasycených tuků. V tom - to je jedinečné mezi všemi rostlinných olejů. Také některé mononenasycené olej je také relativně bezpečné pro smažení (viz. Který olej je lepší smažit?)

Závěr: Polynenasycené oleje mohou mít prospěch pouze tehdy, pokud jsou řádně skladovány a použity výhradně v chladu. Podrobení tyto oleje se zahřívá, a to při respektování pravidel skladování, jejich použití v nadměrném množství, máme poškodit jejich zdraví.