Želatina, agar-agar výměna a šetří váš čas!

Všichni víme, co je želatina, a jak ji správně používat. Dokonce i dlouhé hodiny čekání poleva želé nejsou schopny tlumit radost, která přinese hotový pokrm. Ale je tu jedna složka, která může snížit dobu vaření - jeho jméno agar-agar.

Byl vytvořen už dávno, a jsem si jistý, mnozí z nich slyšel o tom hostitelku a gelotvorných vlastností, ale je to stále není rozhodnuto o pokusu. V tomto článku doporučujeme zvážit nejoblíbenější recepty s agar-agar a zajistit, že je používán není nic špatného nebo složité. Stačí sledovat instrukce stanovené a vytvoření nového a co je nejdůležitější, rychlé kulinářské skvosty.

Aplikace v oblasti gastronomie

Vzhledem ke své vynikající gelovací vlastnosti agar-agar získala široké uplatnění v kuchyni. Umí vařit absolutně žádný pokrm, který tradičně byl předtím použit želatinu. Most masivně z něj vyrábět cukrovinky, ale také nevylučuje přítomnost agar-agar s rybami, zeleninou a masem želé. A protože nemá žádný zápach, ani chuť, že není schopen zkazit sebe nebo jedno jídlo.

Tip! Agar-agar se používá při výrobě konzervovaných potravin a pečiva, zmrzlin a kondenzovaného mléka, majonéza a dokonce i pivo.

Kalorie-agar je velmi malý a činí 26 kalorií na 100 g prášku. Z ní můžete vařit obvyklý kašička, lehce italská panna cotta nebo oblíbený all souffle „Ptačí mléko“, a nestarat se o dezert najde svůj domov na bocích nebo pasu. V současné době tento produkt lze snadno nalézt v každém obchodě nebo na trhu a použít ji snadno.

Clash of the Titans: agar-agar a želatina

Ve své podstatě, agar-agar - je analog želatiny a, jít do receptů, hraje roli stabilizační složky. Pojďme si trochu srovnávací analýzu těchto dvou produktů a zjistit, který je lepší, agar nebo želatinu.

Hlavní rysy první jsou následující:

• rychle tuhne;
• Neztrácí své gelové vlastnosti při vysokých teplotách;
• zcela rozpustný pouze při teplotách nad + 90 ° C;
• nerozpustný ve studené vodě;
• tepelně reverzibilní (pokud je to nutné, může být znovu rozpuštěny a znovu ztuhnutí ji);
• malokalorien;
• dosažení teploty + 35 ° C, přemění na čisté, husté, pevné gelu;
• agar - rostlinný přípravek bez chuti a zápachu.

Nyní charakterizovat želatina:

• proteinový produkt, vyrobený z kostí, chrupavek, šlach při dlouhodobé odpařovací kapaliny, v níž jsou vařené;
• To má charakteristickou masovou příchuť;
• Kalorií - 300 kcal;
• ztrácejí své želatinační vlastnosti při zahřívání;
• Dlouhé zamrzne.

Jak je patrné z této analýzy, želatina není žádné srovnání s agar-agar. Zejména, pokud jde o přípravu sladkých pokrmů rafinovaných. Souhlasit, protože jeho jemnou chutí bude zcela zkažený vůní vývaru. Samozřejmě, že v případě, že ruka nebyla agar, to je docela možné nahradit želatinu, ale musí dodržovat potřebné proporce, aby nedošlo k narušení chuti hotového pokrmu. A mimo jiné, druhý želírovací produkt bude potřebovat mnohem víc než ten první.

Co můžete udělat?

Takže teď vás zveme, aby zvážila jednoduchý recept dezerty a výplň s agar-agar. Proč odpouštět? Protože tento produkt je poněkud usnadnit proces vaření a, jak bylo uvedeno výše, bude zrychlovat nastavení času želé.

Ovocné jahodové želé

Recept agar želé s neuvěřitelně jednoduché. Na jeho základě mohou být připraveny jako ovoce a mléčné směsi, ve druhém případě se vejde i sójové mléko. Začněme:

• 1,5 lžíce agar-agaru, rozpuštěného ve 150 ml vody;
• 200 g třešní druhu, uvolnění osiva a dát do mísy mixéru;
• oranžový mytí, kůra a bílá fólie, odstraňte semínka a zašle třešeň;
• nalít 150 ml vody a směs do jednotnou hmotnost konsistentsii-
  

  Tip! Pro želé agar můžete použít libovolné značky bobule a plody, to je nejlepší zvolit sezónní produkty.

• pyré získá nalije do pánve a přivést k varu;
• nalít rozpuštěné agar-agar, cukr sklo, míchá a vaří se po dobu 4 minut;
• Po uplynutí této doby vyjměte váhu z tepla a chladu mírně;
• nalijeme do šálků a nechte nalít.

Podíl agaru želé lze nalézt na obalu nebo použít ty, které jsou uvedeny v tomto receptu. Tato dávka je dost rychle zmrazí dezert při pokojové teplotě, ale pokud chcete, aby urychlila proces, mohou být formy dát do lednice.

Apple-citrus marmeláda

Marmeláda recept na agaru je následující:

• 350 gramů sladké jablko kůry a semen, rozřeže na malé kousky;
• 350 ml zmáčknout šťávu z pomerančů, oddělené od této částky 100 ml a máčet v ní 4,5 lžíce agar-agar, nechte půl hodiny;
• zbytek šťávy zalijeme 250 g cukru a dát nakrájené na plátky jablek, dát na oheň, přivedeme k varu;
• jablečnou hmotu Odstranit z tepla, ochladí se lehce a brousit v mixéru;
• připojit rozpuštěného agar-agar a jablečné pyré citrus opět přivedl do varu a vaří se 5 minutes-
  

  Tip! Čas může potřebovat o něco více nebo méně. Ujistěte se, že agar zcela nerozpustí.

• odstraňte z tepla, nalít hmoty na pánvi a necháme nalít.

Pokud marmelády lehnout pár dní, to se stává hustší, tedy získat potřebné konzistence. Ale pokud je to žádoucí, je možné vyzkoušet ihned po zakoupení gelovitou strukturu.

holubí mléko

To soufflé, když byl ještě dítě, aby si každý z nás svou jedinečnou chutí a jemnou vůní. Byli jsme potácí v očekávání a během několika minut - a když je připraven. Ale dnes nebudeme nutit svou domácnost po dlouhou dobu čekat a připravovat „Ptačí mléko“ na agar-agar:

• 2 lžičky agar-agar zředěné ve 140 ml vody, nechte hodinu;
• 200 g oleje při teplotě místnosti, v kombinaci s 100 ml kondenzovaného mléka a bil do krémové stavu;
• dát špetku vanilky a nechte váhu na stole;
• agar Roztok se umístil na oheň, přivést k varu a vaří se za stálého míchání po dobu jedné minuty;
• přidá k 460 g tekutého cukru, snižuje průtok plynu k průměrné úrovni sirupu a varu do puzyrkov-
  

  Tip! Kontrola sirup připravenost je velmi jednoduchá: odtrhnout lžíci z povrchu kapaliny, a v případě, vytáhl tenkou nit, sirup je připraven.

• Sirup se ochladí na + 80 ° C;
• 60 g bílkovin v chladu šlehači do trvalé vrcholy přidat půl lžičky kyseliny citronové a znovu bič do husté konsistentsii-
  
  
• protein hmotnost v tenkém proudu nalít horkou sirup, šlehání směsi;
• zapnutí mixér na nízkou rychlost a přidat olej s kondenzovaným mlékem;
• soufflé připraveni přejít do formy a necháme nalít;
• když dezert se stává dostatečně hustá, z vrcholu si můžete nalít rozpuštěné čokolády.

vánek

Doporučujeme vám zvážit marshmallow recept agar-agar:

• připojení 4 čajové lžičky agaru, a 150 ml vody, nechte hodinu;
• 4 jablko kůry a semen, pečené v troubě, nebo mikrovlnné troubě;
• Ready jablka skládaná do mísy mixéru, přidejte šálek cukru, špetku vanilky a brousit do hladka;
• roztok agaru byl kladen na oheň, přivést k varu, přidá se 450 cukru a vaří se po dobu 10 minut;
• jablečné přidat hmotnost v jedné polovině vaječného bílku a směsi při vysokorychlostním míchadlem po dobu jedné minuty;
• nalít druhou proteinovou část a pokračovat šlehání směs, až se získá světlejší odstín a se zdvojnásobí;
• zatímco pokračuje bič jablečné hmoty, pramínek nalít horkou sirup a pokračovat v práci mixéru po dobu 7 minutes-
  

  Důležité! Směs by měla získat hustou texturu a udržet tvar dobře.

• použitím pečivo pytel „transplantovat“ marshmallows a nechat to na jeden den;
• po určeném čase, poloviny marshmallow připojení páry.

panna cotta

Panna cotta s agar-agar získat měkčí než želatina:

• Umyvadlo na připojení 250 ml smetany ke šlehání (33%), 150 ml mléka a 100 g vanilkového cukru;
• Směs byla dána na oheň a přiveďte k varu;
• přidejte 1,5 lžičky agar, zamíchejte a vařte, dokud se nerozpustí;
• dokončena horká hmota se nalije do forem, ochladí se na teplotu místnosti a přenese se do chladničky.

aspik

Recept plnivo s agar-agar následujícím způsobem:

• kuřecí prsa, přidáme vodu a vaříme po dobu jedné hodiny;
• malé mrkev a petržel čisté, jemně nasekáme a dát do vývaru a vaříme asi 10 minut;
• po zadaném časovém bujónu svedeny do oddělené nádrže;
• dostat zeleninu a dal na dno formy;
• kuře nakrájíme na tenké plátky a místo na vrcholu zeleniny;
• vývar sůl podle chuti, přidat pepř a nasekané stroužek česneku, dát půl lžičky agar-agar;
• vývar zpět do ohně a opět přivedl do varu, vaření za účelem úplného rozpuštění agar;
• Zalijeme připravenou kuřecí polévku a zeleninu vychladnout na pokojovou teplotu a chladem.

doba skladování

Skladovatelnost agar-agar prášku dosáhne 3 roky. Ale přesnější informace můžete vždy najít na obalu. Dezert připraven s přidáním tohoto přípravku, musí být uloženy v chladničce po dobu 2 dnů, a ovoce směs - ne více než 7 dní.

Experiment a vytvořit nové kulinářské speciality a agar-agar vás to bude určitě pomůže.