Celá pravda o složení medu

1. chemické složení
2. Co dalšího je v medu?

Každý ví, že med - téměř univerzální lék pro většinu nemocí. Posiluje imunitní systém a pomáhá ničit patogeny, ale je nepravděpodobné, že mnoho podezření, jak skutečně bohaté složení medu.

chemické složení

Různé druhy sladkého milovalo mnoho přirozeného léku obsahuje 455 až stovky různých sloučenin. Med přibližně 20% vody, zbytek připadá na pevné látky. Z nich jsou monosacharidy - glukóza a fruktóza. Kromě toho, v včelí nalezeno nektar a sacharidy, jako je sacharóza a maltóza, která je dána procentem pohled pylu, hmyzu, používaných pro produkci medu.

Důležité: vysoká nebyly zpočátku koncentrace sacharózy v medu během zrání prudce klesne na téměř 0. Na rozdíl od toho zralý produkt s mnohem více maltosy než mladí. Z tohoto důvodu, to je zralý med je nejužitečnější a nejsnáze stravitelné.

Každý poměr sacharid stupeň se mění. Od něj a závisí na tom, jak je přípravek kapalina. Glukóza, na rozdíl od fruktóza se krystalizuje s časem. To vysvětluje, proč je med kapalina na první pohled, a pak zahušťuje. Zároveň odrůda vysoce fruktózy, jako je akácie a kipreyny dlouho zůstávají kapalné, což je jejich charakteristická vlastnost. Také pomalý proces krystalizace medu v něm dextriny. V květinových odrůd ne více než 2%, a medovice - blíže k 5%.

vlhkost medu závisí na mnoha faktorech, včetně:

• doba sběru nektaru;
• rysy podnebí během toku nektaru;
• splatnosti produktu;
• podmínky skladování a typ použitých nádob;
• cukry poměr.

Varování! Vlhkost med je jedním z nejdůležitějších ukazatelů jeho kvality, takže se zvýšil obsah vody vytváří příznivé podmínky pro růst mikroorganismů a aktivovat proces fermentace.

Kromě vody a cukrů, medu chemického složení reprezentované následujícími sloučeninami:

• dusíkaté látky:
• protein;
• non-bílkovinný.
• kyselina;
• minerály;
• barviva;
• vitamíny;
• aromáty.

Průměrné složení medu

dusíkaté látky

Přítomnost v medu z těchto sloučenin, je vzhledem k tomu, že jeho výroba je prováděna pomocí slin enzymy včel. Také, dusíkaté sloučeniny, přítomné v pylu, aby jejich obsah v různých stupních jako med nerovnoměrně.

Dusíkaté látky zastoupeny proteinové nebo neproteinové sloučeniny. Podíl prvního účtu 0.08-0.4% v průměru, ačkoli v pohanky a koncentrace vřesu stupeň může dosáhnout 1% a medovice až 1,9%. sloučeniny bílkovinného dusíku představují především enzymy, které jsou katalyzátorem pro dezintegraci postupů a syntézy, se stále vyskytují v medu. Jsou to:

• amyláza (amyláza);
• kataláza;
• invertase;
• peroxidáza;
• glukóza oxidáza;
• iNULASE;
• fosfolipáza;
• glikogenaza a další.

Každý enzym se podílí pouze na jeden druh chemické reakce. Navíc po jejich dokončení, stojí v nezměněné podobě, která umožňuje, aby byly tzv katalyzátory.

Varování! Podle diastaznoy aktivita může být stanovena kolik medu je starý a kdyby byly vystaveny teplu. V nízké kvality produktů jeho výkon výrazně snížit, nebo dokonce rovno 0.

Pokud jde o dusíkatých sloučenin neproteinové, jejich obsah v medu je obvykle poměrně nízká - od 0,6 do 500 mg na 100 g výrobku. Podle chemického původu, většinou jsou vzájemně zaměnitelné, a to je důležité, esenciální aminokyseliny, sada, která je závislá na druhu pylu, podmínky med sklizeň a zpracování nektaru. Nicméně, složení medu jakéhokoliv druhu patří:

• arginin;
• alanin;
• kyselina glutamová;
• lysin;
• threonin;
• fenylalanin;
• valin;
• leucin;
• tyrosin;
• kyselina asparagová.

Vyskytuje jen v několika variantách:

• methionin;
• prolin;
• histidin;
• tryptofan a některé jiné aminokyseliny.

Zároveň se v medu obsahuje takové neproteinové dusíkaté sloučeniny, jako jsou alkaloidy. Tyto látky v nízkých koncentracích mohou působit jako léčiva, což vysvětluje jejich použití v medicíně, ale ve vysokých dávkách, které jsou nejsilnější jedy. Med s vysokou koncentrací alkaloidů s názvem opilý, jeho včely sbírají z divokého rozmarýnu, bažiny vřes, květiny, azalky, rododendrony, vavřínový strom Středomoří, atd. Při použití této med člověk upadne do stavu podobného intoxikace alkoholem. On se objeví závratě, nevolnost, poruchy koordinace, bolest hlavy, dušnost, studený pot. Tyto příznaky mohou přetrvávat po dobu několika hodin.

kyseliny

Složení medu nutně zahrnují anorganické (0,03%) a organické (0,3%) kyseliny. Mohou být ve formě esterů, a ve volném stavu, který je určen indexem vodíku - pH medu. Obvykle nalézt v medu:

• glukonové;
• mléko;
• jablečná;
• kyselina mravenčí;
• citron;
• fosforečná;
• sůl;
• linoleovou;
• jantar;
• šťavelovou;
• víno;
• kyselina linolenová.

Když se obsah organická kyselina v medu je výrazně vyšší než anorganické, charakteristická kyselost, chuť, a antimikrobiální vlastnosti k produktu, který uvádějí. Také díky přítomnosti kyselin obsažených v vitamíny produktů může přetrvávat po dlouhou dobu.

Typicky květového medu odrůdy se liší nižší pH - 3,5 až 4,1, s výjimkou vápna. Pro to je vlastní pH 4,5-7. Blíží se neutrální hodnoty pH a medovice paletu, která je spojena s vysokou koncentrací minerálních látek v něm. Jejich hodnota pH může být v rozmezí od 3,95 do 5,15.

Varování! med Kyselost je obecně vyjádřena v ml hydroxidu sodného odešel pro titraci 100 g výrobku. Z tohoto důvodu, v různých případech, to je 0,23-6,16 ml.

minerály

O obsahu makro a stopových prvků med je bezkonkurenční, protože jsou až 40 druhů, z nichž každá odrůda má svou vlastní jedinečnou sadu minerálů. Co je velmi důležité, je to, že poměr určitých minerálů v medu se podobá normální složení lidské krve, takže tento produkt je snadno vstřebává do těla. Tak, že obsahuje:

• fosforu;
• vápník;
• draslíku;
• síra;
• sodného;
• atom chloru;
• hořčík;
• železo;
• měď;
• jodu;
• manganu;
• hliník;
• niklu;
• fluor;
• kobaltu;
• zinek, atd.

Důležité: tmavé odrůdy jsou bohaté na minerály, než světlo. Med s velmi vysokým obsahem popela (minerální obsah) je jehličnaté medovice.

barviva

Není žádným tajemstvím, že různé druhy medu se liší v barvě. Do jisté míry to závisí na složení aminokyselin, ale pro nejpopulárnější barvě včelích produktů rovněž splňují barviva v nich obsažené. V podstatě, oni jsou zastoupeny chlorofyl, karoten, xanthofylu, třísloviny a antokyanů. To je důvod, proč med nemůže mít jen vlastnost žluté nebo hnědé, ale zelená.

Nicméně, proces ukládání medu může měnit jeho barvu, jak to roste v průběhu času počet melanoidiny, které jí dávají tmavě hnědou barvu. Tyto látky vznikají při ohřevu výrobku.

vitamíny

V medu obsahuje mnoho vitamínů, ale jejich koncentrace jsou skoupé, i když přetrvávají delší dobu kvůli kyselinám. Vitaminy se dostanou do medu z pylu a nektaru, takže se nastaví, závisí na druhu medu rostlin a počet - počet pylových zrn. Je pravidlem, že výrobek obsahuje vitamíny:

• Skupina B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• S.

aromáty

Nazývá aromatická sloučenina, která má benzenový kruh. Není divu, že jsou tak nazvané, protože většina z nich mají charakteristický zápach. Vědci našli v medu více než 200 látek tohoto druhu. V podstatě jsou prezentovány s aldehydy, alkoholy, ketony, estery a kyseliny.

To definuje sadu vůní vůně či onoho druhu, takže pach lípy, pohanka medu, atd. To nemůže být zaměňována s jakoukoli jinou. Tak některé druhy liší dostatečně nepříjemný zápach, jako je například, tabáku nebo zolotarnikovy. Ale příchutě jsou většinou velmi volatilní, takže pokud jsou skladovány med ztrácí svou chuť. Také zápach zmizí nebo se stanou nepříjemné poznámky při zahřátí.

Co dalšího je v medu?

I když med je známý pro své antibakteriální vlastnosti, je to vždy zvláštní mikroflóry, a to, plísně a kvasinky osmophilic. Obvykle je počet je malý, ale non-dodržování pravidel skladování počet mikroorganismů může výrazně překročit normu.

Důležité: v horních vrstvách medu mohou obsahovat bakterie.

Jak bylo uvedeno výše, v pochoutka včelí pyl je vždy přítomna. Ale to je spíše výhodou než v nevýhodě, protože to byla ona, kdo slouží jako zdroj aminokyselin, bílkovin, vitamínů a minerálů. Av každém medu obsahuje více než jeden typ pylu. To a její výše závisí na tom, s jaký druh květin včely sbírají nektar, jejich struktura, velikost zrna, chovu včel, a dokonce i specifické rysy rodině včely.

To znamená, že složení medu určuje jeho vlastnosti. To znamená, že rozsah použití, tak říkajíc, indikace pro použití závisí na mnoha vynikajícími léky a jeho splatnosti.