Zelí

Video: Kyselé zelí v zimě

Zelí - Brassica oleraeea L. var. capitata L.-brukvovité rodina - Cruciferae Juss.

Video: No, oochen chutné - zelí ve vejci!

Zelí - dvouletá rostlina (kromě barvy). Vřetenovité kořeny, stonky vztyčené nebo razvetvlennye- polupripodnyatye, rozvětvené. Listy jsou střídavé, nižší - shromážděné v zásuvce. Chetyrehlepestnye květiny, bílé nebo světle žluté, seskupené do kartáčů nebo polštářky, jsou někdy listeny. Květenství - vzácné protáhlý kartáček. Ovoce - pod. Semena jsou kulovité, zřídka vejčitého tvaru.
Vlasti zelí - země u pobřeží Atlantiku a Středozemního moře Evropy a Asie. V Anglii, Francii, Itálii, Řecku, Turecku a Sýrii, a to je ještě nalezený v přírodě.
Zelí - starověký závod. Lidé věděli, a používal to v potravinách, také používán jako lék. Ve volné přírodě se vyskytuje pouze ve formě plechu. Historické záznamy a archeologické výzkumy naznačují, že člověk začal pěstovat zelí z kamenné a bronzové. Během vykopávek v jezeře obydlí doby kamenné (v Robenhauzene) zjistili, zelí semena.
Na území Ruska zelí byl představen Řeky, Římany a ruských obchodníků ze západní Evropy. Zelí získala pozornost jak potravin a univerzální lék. V čerstvé a fermentuje jako jeho použití v léčbě kurdějí, jako diuretikum.
Zelí pěstuje v zelenině, ovoschekormovyh nebo krmiv (Kale) rotace, vrací do své původní místo ne dříve než 4-5 let. Dobré prekurzory jsou luštěniny, okurky, cibule, rajčata, brambory, řepa a víceleté luštěniny. V zeleniny střídání plodin zelí se umístí nejprve na kulturu hnoje, a pastviny - tráva nebo po vytvoření obratu. Mezi nejčastější způsob pěstování zelí - sazenice.
Sazenice zrání odrůd pěstovaných v teplém skleníku 40-60 dní, střední-stupňů - studené školky pod ochranným krytem filmu na 30-50 dnů, pozdní-zrání odrůdy Nonchernozem lišta - v teplých sklenících nebo školkách po počátku teplé zelené kultur, v jižní - v otevřeném poli 30-40 dney.V s rostoucí mechanizaci zemědělství rozšířila nonseedlings způsob zelí kultivace - setí semen v půdě. K tomu, přidělit půdu, nejúrodnější, světlo nestačí ke koupání a čisté plevelů.
Dokonce i během Unie chovatelů mnoho různých odrůd zelí byly staženy, čímž rozšířila svůj sortiment. Přestěhovala se od jižních hranic Ruska v polárním kruhem. Zelí, květák a kedlubny pěstují nyní Igarka kraj, Norilsk a Verkhoyansk.
Chemické složení zelí
Zelí obsahuje řadu látek pro organismus. Tak bylo pozorováno, sacharidy (až 3,66%), mezi které jsou označeny glukóza, fruktóza, saharoza- karotenoidy, volné thiokyanáty a rodanidogennye glykosidy glucobrassicin a neoglyukobrassitsin a thioglykosidu progoitrin. Ale zvláštní hodnota zelí je velmi různorodá skupina vitamínů. Mezi nimi se nacházejí kyselina askorbová, thiamin, riboflavin, pantothenovou, listovou, kyselinu listovou a nikotinovou. Kromě toho je stále detekován biotin (vitamin H), tokoferoly, vitamin K a látka P-vitamin aktivnostyu- detekován hypotetický vitamín U (antiulcerózum faktor). Klíčky bohaté na minerální soli draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, železa a stopových prvků nalezeno: stříbro, cín, olovo, titan, molybden, nikl, vanad.
V zelí Nalezeno 16 volné aminokyseliny, z nichž zejména požaduje v lidském těle. - tryptofan, lysin, methionin, tyrosin, histidin, atd Pro zelí také vyznačuje množstvím enzymů. Velmi cennou z askorbinaza oxidačních enzymů jsou peroxidáza, tsitohromoksidaza- odštěpení sacharidů - amylázy, hemiceluláza, sacharóza. Komplexní biochemické složení zelí dá to v celé řadě základních potravinářských výrobků, stejně jako výroba cenný terapeutický prostředek.

Použití zelí v medicíně

Aplikace. Zelí je široce kultivovaný a použitý v lékařské praxi po mnoho staletí před naším letopočtem v Egyptě, Řecku, Římě, n. byla použita v

Video: Nakládané zelí denně v ostré marinádě. Rychlé a chutné.