Výhody a škody na karagenan E 407 jako potravinářská přídatná látka

Karagenan je součástí skupiny potravinářských přídatných látek, které jsou vzhledem k jeho přírodního původu, jsou považovány za relativně bezpečné. Nicméně, je přísada schopna působit na lidské zdraví a značné poškození. Tento materiál má index E 407. Je součástí červené řasy, ze které se extrahuje alkalickým vypouštění.

charakteristika substance

Karagenan nebo přísada E407 - lineární polymer patří polysacharidy produkované alkalickou výboje. Surovinou pro něj jsou Eucheuma řasy. Hlavní vlastností tohoto materiálu - je to vynikající flexibilitu a schopnost bobtnat, proměnit v želatinu a převeden do suspenze.

Typy karagenan

Existuje několik typů karagenanu, a každý z nich se získává z některých druhů řas:

• Lambda karagenan - netvoří gel, ale může být použit k vytvoření vysoce viskózních roztoků;
• kappa karagenan - je důležité pro maso průmyslem gelovatění tání 35-50 ° C, tvoří pevné gely;
• Iota Karagenan - ve srovnání s předchozím aditiva je pružnější, ale méně stabilní formy gelů.

technologické funkce

Průmyslová výroba označena za karagenanu následující funkce:

• zahušťovadlo - odpovědné za zlepšení a zachování struktury výrobku působí jako autorizovaný viskozity směsi;
• emulgátor - směsi látek, které nemohou být smíchány za obvyklých podmínek;
• karagenan jako stabilizátor tvoří nezbytnou strukturu a konzistenci výrobku;
• gelovacího činidla - působí jako gelovacího činidla;
• vlagoudoerzhivayuschy agent - protože se nejedná o výrobek ztrácí vlhkost, a proto není suchý.

Dopad na lidské tělo

Názory dopadu karagenan na těle existují různé a dokonce za to, že je schopen poskytnout výhodu. Tak, fanoušci použití takových přísad při výrobě potravinářských výrobků s tvrzením, že kompozice E 407 obsahuje konkrétní biologicky aktivní látku, která má antimikrobiální a antivirové vlastnosti, jakož i pomoci vylučovat těžké kovy.

Ale použití karagenanu poměrně úzce ohraničené jeho škodlivých vlastností a stabilizátor je oficiálně uznán jako zdraví nebezpečné. Při experimentech bylo zjištěno, že častá konzumace potravin, které obsahují E407 se může vyvinout vředy a rakovinu v trávicím traktu. Viníka směs ethylenoxidu, přičemž tvorba karcinogenních látek - ethylen chlorhydrinu.

Tip! Karagenan byl testován na zvířatech, a pak dostal oficiální status škodlivé látky. Nicméně i přes to, že je stále aktivně používá v potravinářském průmyslu, v mnoha velkých zemích a Rusko není výjimkou!

rozsah

Vzhledem ke své schopnosti na gelu, karagenan má dlouhý a velmi často používají v potravinářském průmyslu. Je členem:

• cukrovinky - zde se plní funkci gelujícího a bobtnací činidlo a stabilizátor a pomáhá udržet vlhkost v čokoládovou pěnou, marmelády, želé;
• Karagenan je přidán na masné výrobky, kde se zabraňuje ztrátě vlhkosti klobásy v doplňkové látky obsahuje jako ustalovače tuků, eliminuje možnost jejich oddělení;
• mléčné výrobky mohou také obsahovat E407 stabilizátoru v jeho sostave- se přidává do mléčné koktejly, čokoládové mléko a mléčné výrobky s ovocem ve smetanové napolnitelyami- karagenan - texturizační činidlo, které jim dává konzistenci krému, a zmrzlina, hraje roli řadiče krystalizace ledu.

Tip! Někteří výrobci přidávají karagenan v potravinách s cílem zvýšit objem masa složky, aby se snížila výrobní náklady!

Kromě toho, E407 přídatná látka používá při výrobě sýra past, konzervované rybí produkty, pekařské výrobky a nealkoholických nápojů.