Všechna tajemství vaření domácího šampaňského angreštu

1. Klasické technologie vaření
2. zjednodušený způsob

Dnes koupit šampaňské není problém. Ale za rozumnou cenu, můžete si koupit cokoliv vzdáleně připomínající šumivé víno, a přírodní je drahá. Proto můžeme snažit, aby šampaňské angreštu v domácnosti, tím více, že nemají k pochybnostem o absolutní přirozenost nápoje a její náklady budou mnohem nižší, než je cena dokonce nejlevnější šampaňského továrny.

Klasické technologie vaření

Existuje způsob výroby 2 šampaňské. V jednom případě je oxid uhličitý, který se uvolňuje z nápoje, jako bubliny vytvořené v uzavřených nádobách se přirozeně v důsledku fermentačních procesů. V jiném případě, oxid uhličitý je čerpána do vína uměle.

Samozřejmě, že dům šampaňské připraven prvního způsobu, který je jednodušší z technologického hlediska, a je zárukou, že hotový nápoj bude mít příjemný, osvěžující chuť. Tento způsob zahrnuje tyto kroky jsou:

• kvasící nové víno;
• degorzhirovanie víno;
• doplňování a sdabrivanie;
• expozice.

Kvašení v lahvi

lahvi o objemu 10 litrů se naplní:

• 3 litry rybízové ​​šťávy (to by mělo zmáčknout, takže není vystavena žádnému kovovém povrchu, jinak víno bude neplatný chuť);
• 2 kg cukru;
• 5 litrů vody.

Hrdlo kontejner uzavřen pryžovou zátkou s otvorem, do kterého má být snížen dlouhé potrubí, druhý konec je ponořen do nádoby s vodou. Celý systém je ponechán v poměrně teplé místnosti tak dlouho, jak ve sklenici s vodou se neobjeví 20-30 bublinek za minutu. Jakmile k tomu došlo, pokračujte stáčení vína do lahví.

Varování! Je nutné zvolit láhev šampaňského, protože mají silné stěny. Pokud budete mít konvenční láhve, pak působením uvolněných plynů zvýšení jejich tlaku může jen zlomit.

V každé naplněné až po okraj nepřidá pár lahví sušených rozinek a 1 CH. L. cukr pro aktivaci procesu fermentace, a dobře utěsněn. K tomuto účelu můžete použít zástrčku, která šampaňské byl uzavřen v továrně. V případě, že plast je velmi hustá a napjaté, namočit do vroucí vody zástrčky - rychle změkčit. Kromě toho hrdlo každé láhve remizoval s kabelem mokré. Tento postup se nejlépe provádí na chladném místě, a které jsou určeny pro plnění lahví předem ochladit, například v ledničce. Víno se nalije se umístí vodorovně do místnosti, kde teplota je v 18-21 ° C Ponechá se po dobu 2-3 měsíců.

Varování! Pokud jste vyhodit do povětří některé z lahví, je to znamení, že teplota v místnostech příliš vysoká, a tak šampaňské by měl být přesunut během této doby na chladném místě nebo jiným způsobem ke snížení teploty vzduchu.

Po asi 62 až 65 dnech v lahvích se zastaví proces fermentace. Jakmile k tomu došlo, jsou přesunuty z vodorovné do šikmé polohy, úhel sklonu by měl být přibližně 45 ° C, Pak šampaňské angrešt znovu se nechá stát po dobu 2,5 týdnů, ale tentokrát je teplota v místnosti by neměla přesáhnout 10-12 ° C V tomto případě musí být láhev otáčí na denní bázi kolem osy, že sediment dostal do dopravní zácpy.

Tip: Chcete-li ideální úložný regál šampaňské, dost překližky postavit obvyklou miniaturní výšky žebřík o krocích, které budou jen o něco více, než je průměr láhve. Pak, v rohu každého kroku, aby kruhové otvory. Také ponořte lahvičku dnem vzhůru.

víno Degorzhirovanie

Samozřejmě, že pití vína s usazeninami není moc hezké, takže dobré vinaři se vždy snaží odstranit, ale tento proces vyžaduje určitou zručnost. Zpravidla se provádí ve stejné místnosti, kde trvá na víno, nebo rýmu. Je nutné nejprve připravit nádrž kalu, nové plastové trubky, délce mokrého provázku a ostrým nožem.

Láhev šampaňského pozor, aby se třást sediment, vytáhnout ze skříně a vyjměte z šňůru bez změny jeho polohy. Jakmile je kabel odstraněn, bude zátka být vytlačovány na vlastní pěst, takže ji držel prst, láhev přináší do uskladněného sedimentů nádrže a uvolněte zátku. Rychle startuje s nahromaděné sedimenty, takže musíte být velmi opatrní a připojit krk prstu včas. I když, samozřejmě, ztráta vína je nevyhnutelný.

Tip: Tento postup se nejlépe provádí sám.

Polevou a sdabrivanie

Pokud se během odstraňování kalů vylila hodně vína, můžete vynahradit své ztráty speciálně připravené likéru nebo likéru. Ale protože připravujeme šampaňské angreštu v domácnosti, je rozumné, aby se měla doplňovat s angreštového likérem.

Pro jeho přípravu 800 g zralých plodů promyje a ručník se vysuší. Oni byli pak hněte v hmoždíři s dřevěnou paličkou, nebo porcelánu. Kaše získaná se zavádí 800 g cukru, se míchá a nechá se stát po dobu jednoho dne. Poté se hmota posun do skleněné nádoby, která tvoří láhev brandy a těsně uzavřené. Tinktura je považován za být dokončena za 2-3 týdnů. Berry hmota se odsaje dobře, a poté se filtruje nápoj. Skladuje se v uzavřených skleněných nádobách v chladničce.

Připraví se tak, louhu dost 20-25 lahví šampaňského. Přidává se pomocí může zavlažování nebo trubky bezprostředně po odstranění sedimentu převrácením láhve ve svislé poloze. Jakmile hladina kapaliny dosáhne zúžení krku, šampaňské rychle uzavřena novým korkem, šňůrka svázaný mokrý a naplnit voskem nebo parafínem.

výňatek

Obecně platí, že šampaňské je připraven k použití, ale že může být považován za nápoj nejvyšší kvality, je třeba uložit láhev po dobu alespoň 3-5 měsíců, v horizontální poloze při pokojové teplotě 6 až 10 ° C

zjednodušený způsob

Champagne angrešt je možno připravit jednodušším režimu. Vyjmenovány promyje bobule a prochází mlecím zařízením nebo jinými prostředky hněte, dát do dřevěného sudu a úzké pásky. Po 2-3 dnech se supernatant šťáva se nalije do plastových nádob nebo lahví. V těchto dnech o hmotnosti může být několikrát dobře promíchejte.

Zbývající koláč se pevně pomocí lisu nebo gázy, a šťáva se nalije do usadit. Šrouby víka kapacitu, aby tak malou mezeru. Šťáva se nechal po dobu 2 dnů hrát a bránit. Během této doby mohou být snadno odstraněny unikly kousky dortu pádu ke dnu a na úkor přesných napínal svých vín.

Putování angrešt šťáva se smíchá s cukrem, přičemž na každých 10 litrů je třeba jen 0,3 kg cukru, a nalije do úzkým hrdlem láhve, vyplnění ne více než 2/3. Hrdlo nádoby uzavřeny víkem s trubicí, jejíž jeden konec je 10-15 cm nad víno, a tato se umístí do nádoby s vodou. Víno se nechá stát po dobu 40 dnů.

Takto připravený nápoj se nalije do 2-litrové plastových lahví, z nichž každý je umístěn 1 polévková lžíce. l. dobře promyje rýže a 3 lžíce. l. cukr, pokud chtějí získat sladké šampaňské, nebo 1,5 umění. l. cukr, pokud chtějí získat semi-sladký nápoj. Lahve jsou naplněny až na vrchol vína a šroubovacím uzávěrem. K rozpuštění cukru, otočit nich krátce zdola nahoru.

Varování! Používá se při přípravě šampaňského rýže by měla být v páře.

Ready champagne lahve jsou umístěny v suterénu nebo v jiné místnosti, kde se teplota udržuje ne vyšší než 6-8 ° C